《西班牙前衛大師ANDONI LUIS ADURIZ安東尼路易斯阿杜里斯 客座餐會》

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22 十月 《西班牙前衛大師ANDONI LUIS ADURIZ安東尼路易斯阿杜里斯 客座餐會》

Andoni Luis Aduriz安東尼路易斯阿杜里斯的家鄉巴斯克自治區位於西班牙北端,是目前全球摘下米其林星級餐廳最密集的區域;古老傳統的美食文化根深蒂固的在他的血液之中,另一方面,創新、超越習俗、追求自由的靈魂,有驅使他不斷研究並推陳出新。
  • 擁有的餐廳Mugaritz已連續10年,名列全球前10名
  • 成功的融合前衛與傳統巴斯克萊,被推崇是「兼具情感與技術的西班牙料理」、「近年來全球最重要的美食現象」。
  • 鼓勵顧客在用餐過程透過觸摸、發現、互動等方式啟動五感的全體驗。
  • 追求自然的時令食材,以解構式的創新,兼容科學與藝術,情感與美學。


MENU
Edible Stones
可以吃的石頭

Macaron
假的巧克力馬卡龍

Comb and Coral Biscuit
雞冠脆餅與蟹黃夾心

Gelatinous chicken mille-feuille. Roasted Garlic Paste and Sorrel
雞皮千層酥佐烤蒜醬與酸模

Coarse Bite of Tourched Pork Belly with Fresh Herbs
炙燒豬五花肉麵包

Toast of Roasted Crusts
水煎饅頭上的豬尾巴燉肉脆餅

以上搭配香檳 / Cpam Francoise Bedel et fils Cuvée « Entre Ciel et Terre » Bio-Dynamie

Threads of Crab with Vegetable Mucilage, Macadamias and Pink Peppercorns
鱈場蟹拌堅果牛奶佐烘乾紅胡椒
清酒-獺祭 二割三分

Egg Yolk Tucked in a Sea-Urchin Blanket
蛋黃藏在海膽下

The Game at the Table, Gambling a Bite of Heavy Cream
餐桌上的遊戲~猜猜看誰吃到好東西

以上搭配白酒 / Rias Baixas Albarino Lagar de Cervera 2010

Textures of Coastal Fish
魚的紋理
Corton Charlemagne Grand Cru Domaine Pierre Marey 2009

The Cow and the Herbs
叢林醬汁牛肋排
Rioja gran reserva 890 Bodega Rioja Alta 1998

Straccitella
榛果牛奶巧克力脆片

Lemon Succade with Our Herbs From Yesterday and Today
蜜漬檸檬皮與檸檬冰淇淋

Glass, Sugar and Cocoa as a Cookie
椰子焦糖可可玻璃卷

以上搭配甜酒 / Moscato oro Vino Fortificato 台灣蒲桃酒

NT.12,900(含6款精選酒款)/每人另酌收一成服務費 All Price Subjected 10% Service Charge



預約電話: 07-5369436
THOMAS CHIEN法式餐廳
高雄市前鎮區成功二路11號(近復興路與成功路交叉路口)

1882

 

 

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